九重雜賀｜從壽司發源地傳承的釀造匠心
創立於壽司文化的起源地——和歌山縣，九重雜賀是一家極具特色的釀造廠，融合清酒與食醋的雙重工藝，傳承並發展出專屬於當地的發酵文化。
為了釀製出品質極致的傳統赤酢，九重雜賀自昭和初期便開始自行釀造清酒，只為獲得最理想的熟成酒粕。這款赤酢採用熟成三年的日本酒粕，在容量高達30石（約5,400公升）的巨大木桶中，經歷超過120天的發酵熟成，最終呈現出醇厚細膩、風味深邃的經典滋味。
秉持著「為料理增色，也能單獨成為美味」的理念，酒造進一步將其釀造技術延伸至清酒與利口酒的製作。他們以自家精釀的清酒為基底，融合嚴選日本國產水果及天然素材，不添加任何防腐劑、人工色素或化學調味料，開發出一系列果味豐富、酸甜平衡的利口酒，屢獲海內外獎項肯定。
九重雜賀的利口酒擁有清酒本身的溫潤質感，同時散發出水果自然的甜香與清爽酸度。無論是純飲、加冰、搭配蘇打水，或加熱飲用，都能帶來四季皆宜的美味體驗。
除了對釀造技術的精進，九重雜賀對原料的講究也堅持始終。他們使用的梅子、昆布、鰹魚等大多來自熟識的在地農家，或嚴選當年度品質優良的產地，確保每一項原料都天然、安心。不論是釀酒、製醋或調味，產品皆不含任何人工添加物，只為製作出能放心讓家人、孩子一同享用的真實風味。
在九重雜賀，每一道工序都源於對品質的執著與對味覺的誠實承諾。這份從和歌山孕育出的釀造哲學，不僅滋養了無數餐桌，也將日本的發酵文化推向世界的舞台。
