創立於明治七年的太田酒造，實際上承襲了悠久的家族歷史。其先祖即是負責建造「江戶城」的將軍，這座城堡至今保留在《皇居》中，並且與外城部分仍保留了當時由太田道灌將軍所修建的江戶城。位於滋賀縣琵琶湖畔的太田酒造，正是這一世家族的後裔。該家族曾受到德川將軍的器重，《太田道灌》的名稱也是由當時德川所賜，至今已沿用十七代之久。
太田酒造不僅釀造日本酒，還自家種植釀酒葡萄並製作日本葡萄酒。這樣的多元化影響，使得銘柄「太田道灌」具有清柔的花香和紮實的結構，尤其在酸度表現上堪稱一絕。這種風味特別適合搭配重視原味的義大利菜餚。
