新政酒造 colors 天鷲絨

新政酒造創立於1852年，位於秋田縣，其名字取自明治天皇所頒布的施政大綱『新政厚德』。雖然有超過160年的歷史，但直到近年才成為日本酒市場的熱門品牌，這要歸功於第八代傳人佐藤祐輔社長的全力推動。

佐藤祐輔社長起初對日本酒毫無興趣，高中畢業後離開家鄉前往東京念大學。作為東京大學的優秀畢業生，他先後擔任過編輯和記者，但最終無法抗拒他體內的日本酒基因的影響，回到家鄉接手了家族的酒業。接任後，佐藤社長從頭學習酒造技術，他的外行身份反而帶來許多新的觀點。

首先，他決定在酒中完全不添加任何添加物，讓酒品保持純淨。傳統上，日本酒製造中常使用各種添加物，例如抑制雜菌的乳酸、酵素劑（當米或麴不足時）以及促進酵母繁殖的礦物質或維生素。但新政酒造的全無添加物製酒方式，也意味著一旦失敗，便沒有回頭路可言。然而，這樣的挑戰壓力促使新政酒造在技術上不斷進步。

其次，佐藤社長致力於發揚日本現存最古老的協會酵母『6號酵母』，讓所有酒款都使用這一獨特酵母和秋田縣的米進行發酵。6號酵母又稱為『新政酵母』，這不僅因為它是佐藤祐輔曾祖父發現的酵母，更因其他酒造無法使用此酵母進行發酵，使得新政酒造在酵母的選擇上獨一無二。

最後，新政酒造所有的酒款都標示為『純米酒』等級，佐藤社長希望消費者能夠放下對精米步合的誤解，純粹地享受酒款的風味。

佐藤祐輔社長透過這些改革和努力，讓新政酒造在日本酒界嶄露頭角，成為了現代日本酒市場的一支重要力量。