庭の鶯 鶯辛 本釀造

九州第一大河——築後川，自古以來賦予了該地區許多恩澤，並孕育了當地獨特的文化。清澈的河水滋養了優質的米作物，使築後地區成為日本三大產酒處之一，吸引了眾多酒造場聚集於此。

位於築後地區北部的久留米市北野町，傳說山口家的庭院曾經湧出泉水，每天都有一隻黃鶯飛來北野天滿宮附近的這家酒藏飲水潤喉。第六代當家利助先生見狀，發現此地湧泉水純淨清澈，決定利用這股泉水釀造不負天神名聲的優質美酒。

山口家堅持少量釀造，每次釀造的米量僅為600至1200公斤，並且完全以手工方式進行，不依賴機器。幾乎所有釀酒原料米均使用福岡縣糸島產的山田錦。藏元與杜氏會親自前往特約農家的稻田，守護稻米的生長過程。此外，釀酒用的水來自築後川的伏流水，這是釀酒的基礎，必須慎重考量。

山口家酒藏的90%以上產量為純米酒系列，致力於發揮稻米原有的甘甜與清爽風味，同時針對與濃郁滋味的料理配合，以成為理想的佐餐酒為目標。