山本 Uki Uki 純米吟釀 生酒

創立於明治34年（1901年），山本合名會社座落於秋田縣八森村（今為八峰町），這裡緊鄰日本海，以盛產縣魚「鱈魚」聞名。品牌原以「白瀑」（シラタキ）為名廣受喜愛，早在昭和40年代初期便已著手將大吟釀酒商品化，並供應給東京、神戶等地高級料亭，展現其對品質的堅持與前瞻的市場眼光。

隨著時代演進，山本酒造走出傳統體制，廢除舊有的杜氏制度，轉而打造一個讓所有釀酒人都能平等參與、自由發聲的工作環境。品牌倡導「由全體釀酒人共同創造的酒」，強調團隊合作與創新精神。

自平成22年起，山本酒造正式停產添加釀造酒精的本釀造與大吟釀酒款，全面轉型為純米酒專業酒廠，專注於釀造純米、純米吟釀與純米大吟釀酒款，深化品牌個性。

秉持「釀酒從種米開始」的理念，山本親自於梯田中栽培酒米，並以釀造用水灌溉。這些田地中有約半數採用無農藥、無化學肥料的自然農法栽培，展現對土地與品質的雙重承諾。

特別的是，山本是日本少數能將釀造用水直接用來種植酒米的酒造。所使用的水源為從後山湧出的天然泉水，為了將這股水引入酒廠，需克服日本海沿岸的地形困難，最終動員全村村民，合力鋪設了一條長達3公里的水管，象徵著酒廠與在地社區之間深厚的連結。

此外，走進山本酒造，時常能聽見披頭四（The Beatles）的旋律在空氣中流淌。音樂，或許也是讓釀酒人們愉悅工作、持續創造佳釀的重要元素之一。