庭の鶯 特撰梅酒

山口酒造

位於日本三大產酒處 ─ 築後川

九州第一大河築後川自古以來賦予地區許多恩澤，並孕育出當地文化。築後川的清澈河水栽培出品質優良的米，使築後地方聚集了眾多酒造場，被譽為「日本三大產酒處」之一。山口酒造位於築後地區北部的久留米市北野町，傳聞山口家的庭院裡過去曾湧出泉水，有隻黃鶯幾乎每天從附近的北野天滿宮飛來此酒藏湧泉喝水潤喉。

山口家第六代當家利助見此情況，得知該處湧泉水純淨清澈，決定使用此水釀出不負天神名聲的好酒。山口家堅持總米量600至1200公斤的少量釀造，完全以手工方式釀酒。幾乎所有原料米均使用福岡縣糸島產的山田錦。藏元與杜氏會親自前往特約農家的稻田守候當年稻米的生長。此外，釀酒用的水來自築後川的伏流水，米和水是釀酒的根基，需要深切考量。

山口酒造的9成以上產量為純米酒系列，致力於發揮稻米原有的甘甜與清爽風味，同時以釀造出與滋味濃郁的料理並駕齊驅、成為佐餐酒為目標。