「中尾釀造」｜以酵母創造香氣的百年酒藏
中尾釀造創立於明治四年，位於廣島縣竹原市。以商號「廣島屋」起家，從一開始便以真誠釀酒為理念。為了讓倒酒時的瞬間能傳遞釀酒師的心意，品牌「誠鏡」因此誕生。至今酒藏仍承襲著初代「誠心誠意」的精神，專注於造出真正優質的酒。
獨家酵母・成就「誠鏡」風味
「誠鏡」最重要的特色，是酒藏自行開發的獨家酵母。第四代藏主中尾清磨深信「酵母決定酒的風味」，因此從年輕時便投入研究。與發酵學權威坂口謹一郎教授合作，遍訪日本各地，收集超過 2000 種酵母，並逐一進行試驗。
在 1940 年，他們終於發現一株能帶出高雅果香、柔和酸味與強大發酵力的優秀酵母。因取自蘋果果皮，因此被命名為「蘋果酵母」。這也成為中尾釀造最具代表性的技術。
高溫糖化酒母・無法模仿的中尾風格
為了讓蘋果酵母展現最大風味，酒藏歷代社長歷時 15 年，於 1947 年成功開發「高溫糖化酒母」。此技法讓酒母在無菌且最純淨的環境下發酵，因而能釀出其他酒藏無法模仿的清新果香與亮麗酸味。
這項創新技術獲得日本釀友會「第一回技術功勞賞」。以此法釀造的清酒，更在隔年勇奪全國新酒鑑評會第一名，並於昭和 24〜26 年連續三年成為「皇室新年御用酒」。
中尾釀造的味道
以高溫糖化酒母釀出的「誠鏡」，擁有如蘋果般的香氣、細緻酸度與透明感十足的口感，是中尾釀造獨一無二的風格。
