山形 / 高木酒造
十四代：引領「芳醇旨口」時代的日本酒傳奇
「十四代」是代表近代日本酒潮流——「芳醇旨口」（風味濃郁、甘甜純厚）的最具代表性酒款。由年輕的第 15 代傳人高木顯統先生主導釀造，將酒質打造得既保有米的旨味與甘甜，又具備優雅的香氣與令人心曠神怡的餘韻。
自主研發酒米的先驅
「十四代」最令人稱道之處，在於其對酒米育種的投入。高木酒造自行研發了三種獨特酒米，並藉由使用不同米種，深掘米與酒之間的風味奧義：
「酒未來」
「龍之落とし子」
「羽州譽」
幻之名酒的地位
以「十四代 純米 中取り 無濾過」為首，該品牌已成為難以用官方定價購入的**「幻之名酒」首選**。在品飲時，建議與生魚片、天婦羅或其他細緻的日本料理悠閒地搭配享用。
資料來源：www.saketime.jp
2位
陽乃鳥 （ひのとり）
秋田 / 新政酒造
貴醸酒「陽乃鳥」：如不死鳥般甦醒的濃郁甘醇
「陽乃鳥」是一款擁有如芒果般濃郁甜美，並在圓潤滑順的口感中伴隨鳳梨般酸甜滋味的貴醸酒。在新政酒造的產品線中，它被歸類為甜度最高、旨味最濃厚的類型。在被定位為實驗性酒款的「Private Lab」系列中，陽乃鳥是首款推出的作品。其誕生背景正值現任第八代藏元（酒莊負責人）佐藤祐輔先生回到秋田，開始主導新政酒造轉型革命的初期。
什麼是「貴醸酒」？
所謂的貴醸酒，是指在釀造過程中，以酒代替部分釀造用水所製成的酒款。這種工法自然會使成品變得更加複雜、濃厚且甘甜。
起源與工法： 儘管這種釀造法的起源可追溯至平安時代，但新政酒造堅持其品牌風格，採用**「生酛造」且無添加酒精**的純米酒形式來釀造。
藏元的目標： 佐藤先生表示，陽乃鳥在發揮貴醸酒濃厚個性的同時，也兼具了現代感與清爽的香氣。
命名寓意： 「陽乃鳥」之名，寄託了希望這款酒能如同在現代甦醒的「不死鳥」般的深意。
產品細節
使用米： 秋田縣產美山錦。
進階版本： 除了標準款外，還有將酒液放入橡木桶中陳年熟成的「橡木桶貯蔵酒」，其風味更具震撼力。
撰文：八田信江
資料來源：www.saketime.jp
長野 / 岡崎酒造
信州龜齡：從地方小酒廠到席捲日本的「幻之名酒」
創業於 1665 年。酒造座落於昔日作為信州街道宿場町而繁榮的長野縣上田市，其品牌長久以來一直是當地居民心中的城市象徵。
品牌翻轉的契機
2003 年起，由岡崎家的三女兒岡崎美都里小姐擔任杜氏。2013 年後，她的丈夫、現任代表（藏元）謙一先生加入釀酒與經營團隊。為了將銷售通路從在地擴展至東京，夫妻兩人聯手對酒質與酒標設計進行了翻天覆地的革新。
追求「一杯即滿足」的美味
岡崎夫婦追求的是兩人共同喜好的風格——「香氣華麗、甜感豐富，僅喝一杯就能感受到純粹美味與滿足感的酒」。
技術與設備革新： 除了重新審視製麴與醪（發酵罐）管理等工法，更積極投入設備投資，例如改裝麴室、導入大型冷藏庫等。
風格轉型： 成功將原本低調樸實的傳統地酒，蛻變為充滿新鮮感與豐富香氣的佳釀。
驚人的成長與人氣
轉型後，以東京為中心粉絲數急劇增加，在酒界贏得了「喝一口就令人記憶深刻」的美譽。
產量躍升： 產量從 10 年前的 30 石（約 5,400 公升）大幅增長至現在的 500 石（約 90,000 公升）。
入手困難： 即便產量增加，依然供不應求。如今已成長為愛好者爭相搶購、甚至被列為「入手困難」等級的夢幻銘柄。
撰文：山内聖子
資料來源：www.saketime.jp
4位
金雀 （きんすずめ）
山口 / 堀江酒場
金雀：錦川清流孕育，蟬聯世界第一的山口縣瑰寶
在橫跨錦帶橋的清流上游，座落於山口縣岩國市錦町、創業於 1764 年的老字號酒造（堀江酒場）。其旗下擁有「清流錦川」、「堀仙江輪」、「黑まいん」等品牌，而最核心的旗艦品牌正是**「金雀」**。這是一家能將傳統技法與最新技術融合，並不畏挑戰開發多樣化酒款的酒藏。
國內外的卓越評價
「金雀」不僅在「全國新酒鑑評會」中多次入賞，更在國際舞台上取得驚人成就：
IWC 世界第一： 旗艦酒款「Premium 金雀」於 IWC（世界最大型葡萄酒比賽） 純米大吟釀部門中，連續在 2017 與 2018 年榮獲世界第一（冠軍清酒 Trophy）。
入手困難： 隨著國內外聲譽鵲起，現在已成為愛好者口中極難買到的「入手困難酒」。
風味特徵與精湛工藝
正如 IWC 評審所評價：「潔淨且充滿肉汁感（Juicy），擁有如水果般的華麗感，酸度與俐落感達到完美平衡。」正統派的「金雀」散發著一種高雅的氣質。
生酛技法： 酒造極其擅長傳統的「生酛造」工法，代表作包括「Premium 金雀」與「純米吟釀 秘傳隱生酛」。
熟成實力： 該藏的釀造實力在熟成酒中也得以體現，如「秘藏長期熟成吟釀」即便經過 20 年歲月，依然能保持純淨的色澤與風味，並增添了圓潤的層次。
撰文：關 友美
資料來源：www.saketime.jp
秋田 / 新政酒造
No.6 系列：極致發揮 6 號酵母魅力的生酒之作
作為「6 號酵母」的發源酒藏，本系列是為了將該酵母的魅力發揮到極致而設計的生酒系列。新政酒造堅持「秋田縣產米」、「6 號酵母」與「生酛造」的純米酒基本路線，並透過嚴格執行負 5 度以下的酒藏內貯藏管理，實現了讓新鮮生酒能全年穩定供應的目標。
現代與經典的完美融合
這款酒散發著讓人聯想到白葡萄酒而非傳統日本酒的濃郁甘甜與華麗酸度，伴隨著在舌尖跳躍的微氣泡感。搭配時尚的酒標設計，將「新生新政」的個性展現得淋漓盡致。
另一方面，6 號酵母特有的草莓與蜜桃般溫柔果香，以及能紮實帶出米飯旨味的特質依然健在。可以說，這是一個在高水準上體現了新政品牌特徵——「經典與現代融合」的系列作品。
系列型號展開
本系列共分為三種版本，各有不同的風味表現，對飲比較也充滿樂趣：
X-type：代表「Excellent」，為最高等級的高精米旗艦酒款。
S-type：代表「Superior」，相當於上級酒款。
R-type：代表「Regular」，為該系列的標準入門款。
撰文：堀越典子
資料來源：www.saketime.jp
6位
而今 （じこん）
三重 / 木屋正酒造
而今：精緻設計下的完美平衡，橫掃全日的明星銘柄
於 2004 年正式登場的「而今」，最初由東京與大阪的專業地酒專賣店發跡，隨即獲得了壓倒性的支持。如今，它已成為全國各地知名酒類場所必備的人氣指標品牌。
明星杜氏與科學釀造
接棒第六代的藏元杜氏大西唯克先生，自 20 多歲起便是備受矚目的「明星杜氏」。他在釀酒的所有工程中，都反覆進行精密的設計與科學驗證，追求極致的精確度。
風味特徵與餐酒搭配
「而今」的風味特徵在於以下三者的絕妙調和，令人百喝不膩：
純淨且富含果香的入口感。
精緻優美的甘甜味。
清爽怡人的酸度。
例如「而今 純米吟醸 千本錦 火入」，那種在口中輕柔散開的甜感極為美味。由於其風格具備葡萄酒般的調性，與義大利料理也相當契合，建議可以用類似品飲葡萄酒的心情來享受。此外，其果香味十足的**「にごりざけ（活性濁酒）」**也是絕對不容錯過的佳作。
千葉 / 寒菊銘醸
電照菊：照亮秋夜、如水果般多汁的「Occasional」系列限定酒
這是寒菊銘醸每年僅發售一次的「Occasional（偶然/時刻）」系列作之一——「電照菊」。該系列以「為日常染上特別瞬間的色彩」為概念，堅持以「無濾過原酒」的規格精心釀製。
命名寓意與風格
「電照菊」之名，寄託了酒造希望這款酒能像照亮花田的電照菊燈火一樣，在漫長的秋季夜晚中，為人們的生活增添色彩與光亮。
風味特徵： 以華麗的果香為主要特徵。
口感： 質地柔順，入口後能感受到米飯天然的甘甜擴散，即使是日本酒初學者也能輕鬆享受。
寒菊銘醸：從經典辛口到現代生原酒
釀造元是創業於明治 16 年（1883 年）的寒菊銘醸。
背景： 酒造位於千葉縣山武市，利用當地產酒米與豐富的伏流水，在寒冬時期進行「寒造（寒造り）」釀酒。早期以俐落的「辛口」日本酒為代表。
現代理念： 目前酒造也致力於研發不經過低溫殺菌（火入）的**「生原酒」**，「電照菊」便是其中的代表作。這種做法保留了生酒特有的新鮮感與多汁感（Juicy），是其最推薦的品飲亮點。
8位
宮寒梅 （みやかんばい）
宮城 / 寒梅酒造
宮寒梅：跨越震災傷痕，以「全量純米」重生的華麗美酒
原本生產包括普通酒與本釀造在內、超過 50 種多樣化酒款的寒梅酒造，在 2011 年東日本大震災中因酒藏全毀而遭受毀滅性打擊。當時雖然一度考慮結束營業，但在獲得全國各地的支援下，於 2013 年完成重建，成功復活。
轉型與對原料的堅持
隨著酒造重啟，經營方針也徹底轉向，成為了一座**「全量純米酒」**的酒藏：
產品分類： 「宮寒梅」品牌僅生產純米大吟釀與純米吟釀；而「鶯咲 (Osaki)」則作為純米酒品牌進行區隔。
自產酒米： 所使用的原料米中，約有 20% 為自社栽培，其餘則使用契約農家種植的優質米。
邁向國際舞台
2016 年 12 月，「宮寒梅 純米吟釀 45%」被選為 ANA 國際線頭等艙及商務艙的指定用酒。此外，該作品還在 2017 年米蘭家具展中，於時裝設計師 Jil Sander 的展廳內提供。酒造早自 20 年前便開始對外出口，目前在香港、台灣及新加坡等亞洲地區擁有極高人氣。
現代感十足的設計與風味
創新命名： 推出如「Mr. Summer Time」、「AUTUMN TIME」、「冬咲き燗」等跳脫傳統、時尚的品名與酒標，讓日本酒初學者能輕鬆理解並產生興趣。
大受好評： 憑藉著清爽且帶有甘甜感的風味，不僅吸引了新手，也深受資深愛好者的喜愛。
撰文：關 友美
資料來源：www.saketime.jp
9位
産土 （うぶすな）
熊本 / 花の香酒造
產土：守護土地之神，追求「唯有此地」的極致釀造
**「產土」**是花の香酒造（位於熊本縣）基於其核心釀酒哲學，於 2022 年正式創立的新興品牌。「產土」一詞意指「出生的土地」或「守護鄉土的神祇」。
核心哲學：土著與永續
花的香酒造提出了以下哲學理念：「在出生的土地上，一邊守護著當地的環境與文化，一邊追求『唯有在此地才能成就的最高傑作』」。
原料的堅持： 該品牌所使用的酒米，全部限定產自酒造所在地——熊本縣玉名郡和水町的菊池川流域和水地區。
生態的致敬： 酒標設計以對釀酒及土壤環境至關重要的**「微生物」**為主題，這也正是花的香酒造「產土」哲學的視覺展現。
「產土」雖然是一個年輕的品牌，但其主事者神田清隆先生透過推行**「農藥不使用」、「生酛造」以及「馬耕」**（利用馬匹耕地）等傳統且自然的實驗性工法，讓這款酒擁有一種獨特的、帶有微氣泡感與強大生命力的礦物風味。
10位
花陽浴 （はなあび）
埼玉 / 南陽醸造
花陽浴：在藍染之鄉綻放，如南國水果般多汁的奇蹟美酒
座落於自古便以藍草（藍染原料）之鄉聞名的埼玉縣羽生市，南陽釀造創立於 1860 年（萬延元年）。社名「南陽」取自三國傳奇人物諸葛孔明躬耕隱居的地名，長年以來以供應在地的「南陽」以及取自藍染產地之名的「藍之鄉」品牌深獲鄉親喜愛。
品牌誕生與命名寓意
2003 年正式出道的**「花陽浴」，其命名寄託了溫暖的願望：「希望能沐浴在燦爛的陽光下，讓不論是飲酒的人或是造酒的人，內心的花朵都能悉數綻放。」**
標誌性的風味特徵
「花陽浴」最廣為人知的特徵，便是那如同鳳梨般的華麗香氣，以及令人聯想到南國水果的豐富旨味、苦韻與酸度的完美結合。
三人體制下的精心釀造： 由第五代藏元須永崇春先生、其胞姊渡邊泰代小姐及姐夫渡邊亮策先生，三人以極小規模進行手工精釀。
鎖住風味的關鍵： 透過細緻的釀造工序與「瓶燗急冷」（裝瓶後加熱殺菌並迅速冷卻）技術，成功保留了花陽浴特有的鳳梨感。
產品陣容與人氣
酒造使用多種酒米，並根據季節推出：
無濾過生原酒
純米大吟釀 活性濁酒（おりがらみ）
經典純米吟釀
多樣化的季節酒款與始終如一的高水準，吸引了無數忠實擁護者，是目前日本酒界極難入手的幻之銘柄之一。
撰文：鈴木真弓
資料來源：www.saketime.jp
10位
寒菊銘醸（ふさのかんきく）
千葉 / 寒菊銘醸
寒菊銘醸：傳承 130 年手作溫度，結合新銳技術的千葉之光
「總乃寒菊」的釀造元——寒菊銘醸，座落於自然資源豐富且氣候溫暖的千葉縣山武市。酒造地理位置優越，距離千葉市約 30 公里，離成田國際空港僅 13 公里，是一間自明治 16 年（1884 年）創業以來，以悠久歷史與傳統引以為傲的酒廠。
獨特的釀造資源
天然清泉： 釀造用水使用的是從酒造內一棵樹齡高達 300 年的柿子樹根部湧出的清澈泉水。
在地原料： 核心原料米主要採用山武市當地產的優質酒米。
