- 地址：408台中市南屯區大容西街10號
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2025 年SAKETIME日本酒頂尖排行榜
1位
十四代（じゅうよんだい）
山形 / 高木酒造
近年來，「芳醇旨口」成為日本酒的主流風味，而這款酒正是此潮流的代表作。由年輕的第15代當主高木顯統先生領導釀造團隊，將米的甘甜與濃郁風味完美融合，帶來優雅的香氣和細膩的餘韻，展現出極高的釀酒技術。 高木酒造在酒米的研發上投入大量心力，創造了「酒未來」、「龍之落子」和「羽州譽」三種獨特的酒米品種。在不同米種的搭配下，不斷追求米香與酒味的和諧，創造出豐富多變的味覺層次。 「十四代 純米中取り無濾過」作為該品牌的經典之作，被譽為正規管道難以入手的「幻之名酒」。這款酒非常適合搭配刺身、天婦羅及其他精緻和食，用餐時慢慢品味其獨特的風味與深厚餘韻。
2位
陽乃鳥 （ひのとり）
秋田 / 新政酒造
貴釀酒「陽乃鳥」以濃郁的甜美風味著稱，其甘味讓人聯想到芒果，酸味則像菠蘿般甘酸交織，並伴隨著絲滑的口感。這款酒是新政酒造最甜美且旨口的代表作之一，隸屬於酒藏的實驗性系列「Private Lab」，是該系列中最早發布的酒款。
「陽乃鳥」誕生於現任第八代酒藏主佐藤祐輔先生返鄉接手新政酒造，開啟新生「新政」時期之初。貴釀酒的製法獨特，用酒取代部分仕込水進行釀造，因此酒體更加複雜濃郁，甜度也更高。這種製法的起源可追溯至平安時代，但新政酒造採用了生酛造酒法，堅持純米酒且不添加酒精，為貴釀酒賦予現代清新且充滿層次的風味。
「陽乃鳥」這個名字寓意著如同浴火重生的鳳凰一般，希望將這款酒打造為一種經典之作。其釀造使用秋田縣產的美山錦米，並在橡木桶中熟成，使其風味更加深邃。新政酒造還推出了一款橡木桶貯藏酒，賦予了酒體更強烈的衝擊感和餘韻。
3位
信州龜齡（しんしゅうきれい）
長野 / 岡崎酒造
創業於1665年的這家酒藏位於長野縣上田市，曾是信州街道上繁榮的宿場町。作為當地的象徵，這款酒多以其傳統和品質深受地元居民喜愛。2003年起，岡崎家的三女岡崎美都里女士擔任杜氏，負責酒的釀造。自2013年起，她的丈夫謙一先生也加入管理，擔任現任代表，積極推動酒藏的經營與創新。
在岡崎夫婦的共同努力下，酒的風格與品牌形象得到革新。他們熱衷於追求「一口就能滿足、充滿甜美與華麗風味的清酒」，在釀酒的每個細節上進行改進，從麴的製作、醪的管理到麴室的改裝與冷藏設備的引入，使酒質從原本沉穩內斂的風格，轉變為清新且香氣豐富的獨特風味。
這樣的變革成功吸引了更多東京市場的目光，岡崎酒藏的清酒迅速累積了一批忠實粉絲。如今，從十年前年產30石的規模，擴大到年產500石的產量，卻依然供不應求，成為清酒愛好者們夢寐以求的稀有佳釀。這款酒以其令人難忘的風味，已成為日本清酒界的一顆閃亮明星，讓人一試便深深著迷。
4位
金雀 （きんすずめ）
山口 / 堀江酒場
位於山口縣岩國市錦町，錦帶橋下方的清澈溪流之畔，有一家創建於1764年的老字號酒藏。這裡生產多款極具特色的日本酒，包括「清流錦川」、「堀仙江輪」、「黒まいん」，以及最受矚目的主品牌「金雀」。酒藏結合傳統釀造技藝與現代技術，不斷創新與挑戰不同類型的酒款。
該酒藏在全國新酒鑑評會上多次獲獎，涵蓋平成21至28年的多個年度。此外，在平成23年度的廣島國稅局清酒鑑評會中，榮獲首席優等獎，並於翌年再度獲得優等獎殊榮。而其招牌酒款「プレミアム金雀」更是在國際葡萄酒挑戰賽（IWC）純米大吟釀部門中，於2017及2018年連續兩年榮獲世界冠軍，成為國內外皆享盛名的日本酒，甚至被譽為「難以入手的夢幻美酒」。
正統風格的「金雀」在IWC評審中被讚譽為「清新多汁，帶有水果般的芳香，酸味與口感達到完美平衡」，充分展現其高雅氣質。酒藏擅長傳統的生酛釀造技術，包括「プレミアム金雀」和「純米吟釀 秘傳隱生酛」等經典之作。而如「秘藏長期熟成吟釀」這樣的20年熟成酒，更以其持續清雅的口感和新增的柔潤圓滑風味，成為品味日本酒的極致佳釀。
5位
而今 （じこん）
三重 / 木屋正酒造
「而今」是由三重縣名張市的木屋正酒造於2004年推出的日本酒品牌。自問世以來，迅速在東京和大阪等地的地酒專賣店中受到壓倒性的支持，如今已成為全國知名的熱門酒款之一。第六代蔵元兼杜氏大西唯克先生，從20多歲起就備受矚目，他作為明星杜氏，注重釀造過程中每一個細節，反覆進行精密設計與驗證。「而今」的酒品以清澈果香、優雅甜味和清新酸味的絕妙平衡著稱，讓人百飲不厭。特別是「而今 純米吟釀 千本錦火入れ」，它在口中柔和地綻放甜味，令人陶醉。該酒採用廣島縣產千本錦米，精米步合為55%，散發出清新的花香以及梨子與鳳梨般的香氣，與義大利料理相當契合，也適合以葡萄酒的方式品飲。
此外，「而今」還推出了果香濃郁的濁酒（にごりざけ）。這款特別純米濁酒口感柔滑，帶有豐富的果實風味，掛米使用五百萬石，麴米則採用山田錦，精米步合為60%。由於含有活性酵母，開瓶時可能會因二氧化碳產生壓力而噴出，因此需注意冷藏保存。
總的來說，「而今」憑藉精湛的釀造技術和對品質的追求，在日本酒市場中建立了無可取代的地位，成為深受酒迷們喜愛的經典品牌之一。
6位
No.6 （ナンバーシックス）
秋田 / 新政酒造
作為6號酵母的發源地，這款生酒系列旨在充分展現其獨特的釀造魅力。酒款以「秋田縣產米」、「6號酵母」和「生酛造り」為基礎，延續純米酒的經典路線，並在零下5度以下的嚴格儲藏條件下保鮮，使生酒能全年穩定供應。
其風味讓人聯想到白葡萄酒，擁有濃郁的甜味、清爽的酸度以及細膩的微氣泡感，為飲用體驗增添層次感。酒標設計時尚前衛，充分展現新生「新政」的獨特風格。此外，這款酒還帶有如草莓和桃子般的柔和果香，同時展現6號酵母獨特的米香與旨味，成功地將傳統與現代融為一體。
該系列完美體現了新生「新政」的核心理念——「經典與現代的融合」，並推出三種版本：象徵頂級高精米的「X-type」、對應高級品質的「S-type」，以及更親民的標準版「Regular」。每一款酒都呈現出截然不同的風味，適合用來細細品味和比較，為愛酒人士提供探索新政魅力的多樣選擇。
7位
電照菊 （でんしょうぎく）
千葉 / 寒菊銘醸
寒菊銘醸推出的「Occasional」系列，是一年僅發售一次的限定酒款，其中「電照菊」尤為特別。該系列以「將日常點綴為特別瞬間」為理念，堅持採用無濾過原酒精心釀造。「電照菊」這個名稱，寓意如電照菊的光芒一般，為秋夜增添溫暖和光輝。
「電照菊」以果香濃郁為特色，入口柔和，伴隨米的甘甜在口中綻放，即使是日本酒的初學者也能輕鬆享受。該酒由創立於明治16年的寒菊銘醸釀造，酒藏位於千葉縣山武市，使用當地種植的酒米和豐富的伏流水，採用「寒造り」工藝釀製而成。寒菊銘醸以釀造辛口日本酒而聞名，近年更專注於無火入的生原酒，而「電照菊」正是其中之一。
作為生原酒，「電照菊」展現了特有的鮮活口感與多汁的風味，讓人回味無窮。由於該酒為期間限定發售，若有機會見到，絕對值得一試，感受這份季節限定的美味與溫暖。
8位
産土 （うぶすな）
熊本 / 花の香酒造
「産土」是花之香酒造於2022年推出的新品牌，體現了其釀酒哲學的核心理念。「産土」這一詞語意為誕生之地，亦象徵土地的守護神。花之香酒造以此命名，旨在實踐「扎根於誕生地，守護在地環境與文化，追求屬於此地的極致美酒」的釀酒信念。
酒藏位於熊本縣玉名郡和水町的菊池川流域，而「産土」所使用的酒米，全數來自菊池川流域和水地區，充分展現地產地消的精神。酒標設計以釀酒過程及土壤生態中不可或缺的微生物為主題，巧妙地將自然與酒造哲學融入其中，進一步詮釋花之香酒造對土地與環境的深厚關懷。
「産土」這一品牌不僅是對當地土地文化的致敬，也是花之香酒造致力於傳承與創新的象徵。每一瓶「産土」都蘊含了這片土地的獨特氣息與酒造匠人的執著，值得細細品味。
9位
宮寒梅 （みやかんばい）
宮城 / 寒梅酒造
原本以普通酒與本釀造為主，釀造超過50種酒款的酒藏，在2011年的東日本大震災中遭受重創，酒藏全毀。面對巨大損失，酒藏一度考慮停業，但在全國各地的支援下，於2013年重建並重新開始釀酒。同時，酒藏轉型為全量純米酒的酒藏，展現嶄新的品牌理念。
重生後，「宮寒梅」專注於純米大吟釀與純米吟釀，而純米酒則以「鶯咲（おうさき）」作為品牌區別。所使用的酒米中，約兩成來自自家栽培，其餘由合作契約農家提供，確保原料品質。2016年12月，「宮寒梅 純米吟釀45%」被採用於ANA國際線的頭等艙與商務艙，並於2017年米蘭國際家具展（Milano Salone）中，成為時尚設計師吉爾·桑德（Jil Sander）展示空間的指定酒款。該品牌自近20年前開始出口海外，已在香港、台灣、新加坡等亞洲地區擁有廣泛的粉絲群。
此外，以「Mr. Summer Time」、「AUTUMN TIME」、「冬咲き燗」等時尚命名及別緻標籤設計的產品，讓日本酒更容易為初學者接受，同時其清爽帶甜的風味也深受日本酒愛好者喜愛。這些創新使得「宮寒梅」在傳統與現代中找到平衡，成為備受推崇的日本酒品牌。
10位
花陽浴 （はなあび）
埼玉 / 南陽醸造
由下一代日本酒釀造的明日之星酒藏所打造，結合姊姊與姊夫三人共同以全手工釀造的吟釀酒——「花陽浴」展現了極致工藝。這款酒以如果實般濃郁的香氣、蜂蜜般優雅的甜味，並伴隨酸味與濃郁口感，完美詮釋吟釀酒的精髓，讓人忍不住拍案叫絕。
其中，「花陽浴 袋吊斗瓶囲純米吟醸八反錦」特別使用磨米率55%的八反錦米釀造，採用袋吊法取出的雫酒，是一款帶有微微乳白色澤的無濾過生原酒。其味道清澈無雜質，酸味爽口，展現出精緻與活力。
這款酒與發酵食品如漬物、味噌等製成的料理搭配時，能產生令人驚喜的味覺相乘效果，讓料理與酒品的美味相得益彰，是不容錯過的日本酒佳作。
11位
総乃寒菊 （ふさのかんきく）
千葉 / 寒菊銘醸
總乃寒菊的釀造酒藏——寒菊銘醸，位於自然資源豐富且氣候溫暖的千葉縣山武市。這裡距離千葉市僅30公里，距成田國際機場13公里。創建於明治16年（1884年），擁有悠久的歷史與釀酒傳統。
酒藏內部擁有一棵樹齡超過300年的柿樹，其根部湧出的清澈泉水被用作釀酒用水。釀造過程中主要使用市內產的優質酒米，確保酒的在地性與品質。此外，酒藏還引入了現代化的新型設備，並採取嚴格的商品管理制度，結合130年傳承下來的手工技藝，以平衡傳統與現代技術。
寒菊銘醸以傳統匠心與精確品質管理，致力於釀造高品質的日本酒。這份「寒菊的執著」在時代中不斷精進，也讓人對未來的酒品更加充滿期待。
12位
花邑 （はなむら）
秋田 / 両関酒造
秋田縣湯澤市自古以來是豐饒的穀倉地帶，以盛產優質酒米聞名。釀酒用水取自栗駒山系的名水「力水」，為酒品賦予了獨特的風味。此外，酒藏內部還保存了一座被指定為國家登錄有形文化財的建築，現用於酒的儲藏，展現出深厚的歷史底蘊。
由兩關酒造釀造的品牌「花邑」，其誕生與山形縣知名酒藏「十四代」的高木酒造有著深厚的淵源。當時的十四代社長辰五郎前會長曾參觀兩關酒造的設備，並在製造工藝等方面提供了寶貴建議，積極支持其釀酒事業。基於他的指導，釀造配方、原料米品種的選擇以及商品命名等方面都經過調整，再結合兩關酒造獨特的創意，最終成就了「花邑」的誕生。
其中，「花邑 純米酒」以溫和而穩定的香氣為特色，口感清新，帶有鮮明的旨味和輕盈的餘韻。這款純米生酒每年限量發售，因其稀有性成為難以入手的珍品，深受日本酒愛好者的喜愛。
13位
小布施Sogga 父與子
（ソガペール エ フィス）
長野 / 小布施ワイナリー
長野縣的小布施酒莊推出了一款名為「Sogga 父與子」的日本酒，僅限特定時間與數量販售，被譽為「幻之日本酒」。這款稀有酒品只能在特約店等有限的渠道購得，極為珍貴。
「Sogga 父與子」使用當地長野縣產的酒米「美山錦」，以傳統的生酛釀造工藝釀製，呈現出濃郁而直接的米香與旨味。最值得關注的是，它使用了被稱為「幻之酵母」的1號至6號酵母。根據所用酵母的不同，酒的風味也會有顯著的差異。
每款酒的名稱以法語標註酵母的編號，分別為1（アン）、2（ドゥ）、3（トロワ）、4（キャトル）、5（サンク）、6（シス）。由於每年釀造時都採用新的製法，因此每一年的酒都帶有獨特的風味，這也是這款酒備受喜愛的重要原因之一。
13位
OCEAN99 （オーシャン ナインティナイン）
千葉 / 寒菊銘醸
位於千葉縣東部的九十九里濱，是以豐饒的自然風土聞名的地區。「OCEAN99」系列日本酒便是為了將這片土地的四季風情透過酒的形式表現出來而誕生的。該系列的6款酒均為季節限定酒，針對每個季節提供與之相配的風味。
「OCEAN99」系列全為無火入的生酒，保有酒的鮮活感和多汁的風味，帶給飲者新鮮的享受。寒菊銘醸自2016年起開始挑戰無火入儲存方式，雖然這需要更嚴格的溫度管理，但也成功保留了新釀酒品的香氣與旨味，讓品質更上一層樓。
釀酒所用的原料來自九十九里濱這片兼具陸地與海洋資源的豐饒之地，以引出當地食材美味為目標，製作出能完美搭配四季美食的高品質日本酒。「OCEAN99」既是對土地的致敬，也展現了寒菊銘醸對釀酒技藝的執著與創新。
15位
阿部 （あべ）
新潟 | 阿部酒造
阿部酒造 第六代藏元｜阿部裕太
位於新潟縣柏崎市的阿部酒造，目前由第六代次期藏元 阿部裕太 領軍。他曾任職於日本知名餐飲搜尋網站「ぐるなび（Gurunavi）」，累積了豐富的行銷經驗與對餐飲現場的深入理解。也因為過去在第一線與無數飲食店接觸，讓他能夠掌握真實的市場聲音與消費者需求，這些寶貴的經驗正是他投入革新清酒釀造的原動力。
他所主導推出的 「あべ（Abe）」系列，正是以「提供給專業飲食店」為出發點所設計的品牌，從命名、風格、乃至風味設計，皆展現了身為清酒愛好者、行銷專才與釀酒人三重身份的阿部裕太氏獨特視角。
「あべ」系列的特色：
專為餐飲現場打造：考慮到餐酒搭配與上桌後的呈現效果。
堅持原酒（無加水）出品：強調米的旨味與純粹性，保留更深層的風味結構。
為清酒愛好者釀造：不盲從流行，回歸本質，讓每一位喜愛日本酒的消費者，都能在其中找到感動。
這是一款融合市場洞察與傳統技藝，極具現代感的清酒作品。如果你正在尋找不只是「喝起來不錯」，而是「背後有故事、有概念、有風土的清酒」，「あべ」系列會是值得深入了解的選擇。
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