新澤釀造店
成立於1873年的新澤釀造店，坐落於東北地區重要的糧倉——大崎地區，以其品牌「愛宕の松」而聞名。2002年，當時宮城縣最年輕的杜氏新澤巖夫，以「究極の食中酒」的理念推出了新品牌「伯樂星」。不幸的是，2011年的311大地震重創了原本位於大崎市的釀造廠，使其無法再繼續釀造。隨後，釀造廠在距離原址70多公里、靠近藏王山的柴田郡川崎町重建，而原址則經修繕後作為本社辦公室使用。
與餐食完美搭配的終極清酒
新澤釀造店致力於釀造出能夠完美搭配餐點的清酒，他們的理念是「發揮食材本身的力量，讓餐點變得更美味」。這些清酒含糖量較低，會讓你在不知不覺中喝下兩三杯。酒造希望通過這樣的清酒，實現酒與餐點的完美融合。
世界上最好的精米技術
新澤釀造店擁有卓越的精米技術。他們引進了扁平精米機，以扁平方向進行研磨，這樣能更有效地去除糙米上的雜質，同時保留風味，釀造出乾淨細緻的清酒。與業界常見的50%-70%精米步合相比，新澤釀造店追求極致，利用鑽石精米機將精米步合降至1%以下。他們推出的「零響」是一款精米步合僅0.85%的極致作品，研磨過程長達5,297小時（221天），展現了其對細節的執著追求。
