小布施酒造被譽為日本最優秀的五星級酒莊之一。位於長野縣的小布施酒造，以其卓越的日本葡萄酒而聞名。每年年底，在完成葡萄酒的釀造後，酒造會進行少量的清酒釀造。由於其原料來自自家栽培的美山錦（該酒造的農田於2011年獲得了日本官方的「JAS」有機認證），因此每年產量都非常有限。
小布施酒造採用傳統的生酛釀造方法，此法耗時漫長，從空氣中逐步收集天然乳酸菌，使得清酒更貼近自然釀造的原貌。在酵母選擇上，酒造使用的是二次世界大戰前流通的協會1～6號酵母，使每年釀出的清酒都具有獨特的古典風味，這也是為何小布施酒造的清酒總是受到愛好者搶購的原因。
單一酵母對清酒風格的影響：
– 1號酵母：源於兵庫縣「櫻正宗」，於1906年發現。
– 2號酵母：源於京都「月桂冠」，於1908年發現，釀成的酒屬於濃醇型。
– 3號酵母：源於廣島縣「醉心」，於1914年發現。
– 4號酵母：源於廣島縣，出處不明，於1924年發現。
– 5號酵母：源於廣島縣「賀茂鶴」，於1925年發現，屬於果實香氣系的酵母。
– 6號酵母：源於田縣「新政」，於1930年發現，是目前使用的最古老酵母，適合低溫長期發酵，是現代「吟釀酒」的原型。
這些酵母使得每款清酒都擁有獨特的風味，讓每年釀造的清酒成為值得珍藏的佳品。
