「加茂錦酒造」自1893年在新潟縣加茂市成立以來，一直受到當地人的喜愛。由於產量不大，這家酒造被歸類為地方的地酒。酒造最初由現任釀造負責人（杜氏）田中悠一的親戚經營，隨後因經營困難，田中悠一的父親接手重建酒造，這也成為田中悠一與清酒之間緣分的開始。
突然開竅的天才釀酒師
田中悠一出生於1992年，剛進入酒造工作時完全沒有釀酒經驗。然而，有一天他在電視上看到有關「醪」狀態的說明，突然頓悟，釀造技術與品質迅速提升。田中先生以新時代的視野與創意，不斷進行各種實驗，積累經驗，創造了新品牌「荷札酒」，展現出不凡的新潟風味，成為近年杜氏界中的超新星！
